70后安徽女老板在沪开公益餐厅：要一辈子专注助老服务

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　　“只要我走进这家店，单从设计和布局就能分辨出，这家餐馆老板是男是女、懂不懂行。”
　　和顾毅霞聊天，能明显感觉到她的那份敏锐和独到，这是一位不折不扣的狮子座商界女老板。
　　这都有迹可查。顾毅霞是安徽铜陵人，曾把当地小餐馆做到铜陵4A级风景区天井湖公园里的大酒店，在铜陵市工商联担任过一届执委，还一度被选为铜陵市铜官山区人大代表。

　　

　　顾毅霞

　　可是，这位70后美女老板现在却来了个180度的大转身，做起了公益。她将开在上海嘉定的天瑞轩大酒店转型为公益餐厅，专为老人提供助餐、助乐服务。
　　为了转型彻底，她发起爱心企业家们创办了上海市乐善源公益服务中心，她和她的财务总监一起考出了“社工”。“这应该是我接下来要专注做好的一辈子事业。”
　　陪读妈妈办起酒店，刚装修好就遇到行业不景气
　　她和上海的缘分始于女儿的学业。
　　女儿在市三女中借读，顾毅霞当起陪读妈妈。“这三年对她很重要，怕她有孤独感，我就来上海陪她。”
　　那是2011年的8月，顾毅霞在曹安路东方汽配城接了家小饭店，“在老家我打点三个店呢，一直忙惯了，闲不住。”女儿在学校附近租了房子，顾毅霞中午在家做饭，晚上赶到嘉定打理饭店。
　　顾毅霞在铜陵餐饮界也算是小风云人物，她和做餐饮同行的小姐妹们还一起发起成立了餐饮商会，商会的姐妹们为铜陵市餐饮业也做出了很多贡献，获得不少荣誉。
　　当时她并没想留在上海，原计划是等女儿考上大学，就回老家。没想到上海这个小饭店经营颇有起色。“汽配城老板觉得我做事还行，这是对我的一种认可，说明上海在接纳我。”
　　对餐饮熟门熟路的顾毅霞干脆关掉了在铜陵经营了15年的几家门店，在汽配城租下来三层楼面，升级为天瑞轩大酒店。

　　

　　天瑞轩大酒店的高配装修。

　　“我把所有的钱都投到了这个店里，装修花了整整600万，所有包房都带卫生间，高配、精致。”
　　彼时，正是2012年底，酒店刚装修好不到一个月，八项规定出台，餐馆火了一个月，春节一过，生意一落千丈。
　　高端餐饮开始不好做，无论地段、口碑和人脉，顾毅霞都没有优势，她没有慌张，先是及时止损，把二楼的店停掉，转借给别人做咖啡馆，慢慢调整。
　　2014年，女儿考上了大学。顾毅霞本可以选择回老家，她那时的出路很多，在家乡，她可以重新开店，很多四星、五星大酒店叫她做高管，有人直接盘出店让她经营。
　　“按理我可以放下这个店，回老家，但我不愿意关门，这里就像我的战场。我做了18年的服务业，那种服务业经历可不能放弃。”
　　顾毅霞的父亲知道女儿太要强，曾跑到上海来看她，“看到我吃苦，他拿出一个月工资买彩票，盼望让我中奖。我心里特别难受，对他说，你别担心，女儿一定行。”
　　她开始琢磨着转型。“客人不能走进来，我就主动走出去，我先要熟悉上海，熟悉这里的居民。”她曾在酒店门口办了一场餐饮搭台黄梅唱戏的黄梅戏专场，来了100多人，场面火爆、居民点赞；她走进了真新各社区，去慰问老人。
　　在与居民接触的过程中，顾毅霞萌生了做公益的念头。2015年5月，她去文教馆学公益。“说来也巧，上了几个月的公益课，我的心就静了，也有了转型的灵感。”
　　她和财务总监一起考了社工
　　顾毅霞有了方向，她注册了上海市乐善源公益服务中心，这是一个民非社会公益组织。
　　这位女老板的思路并没有放在如何赚钱上，而是先解决居民的痛点。
　　在真新街道，汇集的一些最早为拆迁户建设的小区，老年人口较为密集，相应的服务设施和服务体系还没有跟上。
　　她调研发现，助老餐是很大的缺口。“子女白天上班，留下老年人在家，吃饭问题怎么解决？”
　　2015年7月，她主动和街道联系，提出免费为辖区老人送一年晚餐。“街道社区负责人对我说，你的想法很好，并和酒店签了共建协议。”
　　然而，做起来却不简单。老人吃饭一般很简单，两荤两素一汤即可，量少，也不宜太复杂。助老餐总量大，属大锅菜，可是酒店的厨师都只擅长做小锅菜，也没有时间、没有空间来做大锅菜，后厨一度有抵触情绪。
　　“我已经打定主意，彻底转型。与其纠结，不如寻找与我有共同价值观的人。”
　　一位在星级酒店的大厨跟她聊了三小时，第二天就把工作辞了，来做她的厨师长。“他是上海人，懂得和居民沟通。虽然是做大锅菜的师傅，我给他的定位是要有宏观思维，要打造一整套助老餐标准化和流程管理。”
　　顾毅霞的助理是一位87年小伙，“听说我在做助老餐，他把国企的工作辞了，想帮我一起做助老公益，因为符合他的价值取向。”
　　2016年，顾毅霞把酒店架构彻底转型，专做老人助餐、助乐服务，服务对象就是老人。一楼做社区助老餐的加工店，三楼改成社交性餐厅，做公益活动，不再对外做散客。30多个员工缩减到10多个，原来的岗位式团队，变成了复合性人才，有的集助理、司机、活动拍摄者为一身。
　　虽说转型难，她亦有她的优势，“我在铜陵的酒店是当地唯一一家通过900质量体系和食品安全体系认证的餐饮企业，我对国家食品安全指标非常清楚，做助老餐这块并不是单凭一腔热情，我研究了很多有关助餐的文件要求及民政政策，而对社会组织的基本要求是每年通过年检合格，要看服务过多少服务对象和服务频次，财务是否规范，都要达标。”为此，顾毅霞和财务总监还一起考了社工。
　　2016年3月，顾毅霞的父亲去世，这让顾毅霞很伤心，也让她更加全身心地投入助老事业，“看到老人，就像看到我的父亲，我要坚持把这件事做下去。”
　　就算做秀，也是做很好的秀
　　国庆前夕，天瑞轩里热闹得很。原来的上海厅包厢，现在变成了“睦邻厅”，几位70多岁的老阿姨穿着旗袍阿姨在排练。顾毅霞也是一身玲珑有致的黑色烫金旗袍，在一旁耐心指导陪练。这些各个社区的阿姨将要去恒裕福利院参加旗袍表演《爱的小城天地间》，这是由助老餐服务衍生出来的“莲花源”社区文艺服务。

　　

　　

　　顾毅霞在主持节目。

　　顾毅霞发现，这些老人除了吃饭难，更多是精神上的孤寂难遣。最早送餐时，细心的她就发现，新余小区有好多老人是11月过生日，她决定为老人们举行一个生日宴，没想到70、80人一起来助兴，老人们很感动。也是那次，她认识了一位热爱旗袍文化的居民。这位居民后来成为顾毅霞的公益好伙伴，策划了系列旗袍表演，编写了旗袍歌。
　　“做助老餐是我们的核心，没想到还带动了我们的为老文化。”转型这两年，他们已做了66场活动，老人越聚会越多，越聚越乐。“我们通过活动吸引老人走出家门，走出敬老院，一起走上舞台，有位74岁的老人，还是平生第一次走上舞台，太激动。”

　　

　　

　　给老人过集体生日。

　　天瑞轩的助老餐创新理念受到欢迎，打出了名气。浦东、虹口等区其他街道也纷纷找来，让她参与助餐服务
　　做公益不同于做企业，顾毅霞是心中有数的，她定的成本价，还要贴一部分进去。有人觉得不解，你给那么多老人服务，还要贴钱进去，这笔账怎么算。
　　“要解决成本的资金来源，让这项公益进入良性循环、持续发展，需要公益的思维，也需要创新。”
　　这位女老板显示了她的商界才能，在酒店行业经营多年的她，人脉广、信息多，点子也多，她把酒店原先空置的一楼大厅通过公益众筹的方式改造成首家社区“公益餐厅”，为周边上班族、外来务工者、社区居民提供平价自助式快餐，无论是理念，还是经营模式，她对助老餐的助资形式也进行创新，“乐善缘社区公益餐厅的二八自助餐是秤的，2.5元一俩，四十多品种，任你选。”每销售一份自助餐提取一元捐在助老餐里。
　　她招募残疾人做自媒体公众号，和公益机构合作，获得爱心企业的定向捐助。她通过政府采购承接了一些公益服务项目。她还通过项目化运作，让支付宝的蚂蚁金服刚上线不久就认领了乐善源助餐项目，让部分老人尝到免费或半免费的公益餐。
　　顾毅霞带我看酒店的新布局，原来12间高档包房，8间作了社交性餐厅，剩下的4间，2间开辟为公益办公室，1间作了自己的临时宿舍,1间做养生讲座课堂。
　　她说，接下来要学的东西太多，她要学演讲，把公益理念和更多人分享，她要申请公益基地，来找她一起做公益的人也很多。“我这一辈子做了很多事，但很多是被动的，唯独做公益是主动的，所以，我天天像打了鸡血一样，我要把公益事业坚持做下去。”
　　也有人说她作秀，她回得也理直气壮，“就算做秀，也是做很好的秀。”
　　“你知道我为什么要起乐善缘这个名？”她给我解释，“乐”在每个老人脸上，“善”在每次活动演出中；“缘”是缘分的缘，每次活动后志愿者源源不断，这就是“乐善之约，源缘相传。”

来源:上观新闻 作者:王海燕

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