九曲桥旁，南翔馒头店的小笼到底有多厉害

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　　“上海小吃数小笼，豫园小笼数一流”。

　　

　　如今的小笼包，算得上是上海小吃中的一大名点，“南翔小笼”因源于上海的南翔镇而得名，它创始于光绪二十六年（1900年）的南翔馒头店，因开在豫园商城而闻名。
　　如今的豫园南翔馒头店既有“举头依窗赏九曲桥”的风景，又有“低头蘸醋尝小笼包”的风味，还有都市里村庄的“乡野”趣味+精致考究的“风雅”格调，交织出上海小吃小笼包的味道。

　　

　　“上海小吃数小笼，豫园小笼数一流”。当热气腾腾蒸笼上了桌，小笼包一下子跳入眼帘：玲珑剔透、色泽如玉、迷你肉包、身材匀称、形似宝塔，收口处打褶纹不少于16个；舌尖上的美味，连皮带馅别样的诱人，一个小笼，汁水可溢满一勺，一上口便觉鲜香满口。“南翔小笼”虽然只是小吃，但吃后令人欲罢不能，念念不忘。

　　

　　在店堂里吃小笼都有一种约定俗成的规矩，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品，小心烫”，就这一小小过程，体现了上海人吃小笼也有腔调，有慢生活的情趣。不过吃小笼一定要配一碟姜丝、一碗蛋皮葱花汤，这是豫园“南翔小笼”的最佳吃法，将小笼蘸上浸泡姜丝酸中带甜的香醋，配上一口用鸭蛋加工的蛋皮葱花汤，才能吃出真正的上海味道。

　　

　　“南翔小笼”历经百年，被评为上海市级非物质文化遗产----上海美食文化的“活宝”，以鲜活方式传承，让人们每天都能享受“皮薄、馅丰、汁多”的风味，体验原汁原味、无复合调料、肉有弹性、吃口最正宗的上海小笼。

　　

　　“南翔小笼”在服务上进行创新，以一分价钿一分货，亮出小笼各自特色，其中有底楼外卖鲜肉小笼一笼15元/16只（从上午10点到11点），蟹粉小笼一笼22元/12只（从上午11点到晚上8点半），平均一天销1000笼；二楼（早上7点至9点），蟹粉小笼一笼22元/12只，日销100笼；9点后至晚上8点蟹肉小笼一笼25元/8只，日销1000笼；三楼蟹黄（鲜肉）小笼一笼55元/6只，鲜肉小笼一笼35元/6只。当然，底楼外卖的鲜肉小笼性价比最高，排队络绎不绝，二、三楼的特色小笼品质最高，皮更薄、汁更足，肉更细腻，吃口更清爽。

　　

　　“南翔小笼”还在品种上创新，在传统鲜肉小笼的基础上，创新了蟹黄、虾仁、野菜、松茸、香辣等13种口味的小笼包，又以蟹粉、蟹肉、蟹黄、蟹膏小笼形成新特色，还用以点击率进行末尾淘汰制，常年确保品种动销，不断创新品种补充。同时，推出“南翔点心盛宴”，以15种冷菜、炒菜为前菜，以10多种小笼为主菜，配以蟹黄灌汤包、鲍鱼酥、烧卖等点心，吃出点心宴的风采。
　　“南翔小笼”在渠道上创新，走出国门在海外、境外开连锁店，其中香港2家、日本2家，加拿大、新加坡、印度尼西亚各1家。
　　南翔小笼非遗第六代传人、上海豫园南翔馒头有限公司豫园店副经理游玉敏说：“底楼外卖的鲜肉小笼，有原汁原味‘南翔小笼’非遗文化的味道，而二、三楼的新品，更有在非遗传承基础上时尚的味道，更加精细、精致、精彩。

来源:东方网 作者:上海黄浦

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