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2021-10-08上海报业集团主管主办·文汇报社出版
如果一定要给喜欢上海找一个理由，就三个字：讲道理。意思是，以讲道理为“海派”、为“有腔调”。但不管讲不讲道理，大家还是都比较在意“吃相”。——沈宏非
“沈爷”，是美食爱好者对沈宏非的“昵称”；如果官方介绍的话，“著名专栏作家”“著名美食家”是常用抬头；但如果让他自己概括，“重度美食爱好者”，提炼了沈宏非与食物间的情缘。
对于沈宏非来说，关于上海美食的记忆是“纯生理性”的。“第一反应，是生煎馒头。可能因为每次遇到它，都是下午放学后，这时段，肚皮最饿，大脑最清醒，神经最兴奋。”沈宏非说，“生煎馒头，露天现做现卖，香气穿透力大，飘得足够远。代表性是不是足够，不太好说，不过在上海，生煎馒头老少咸宜”。确实如此，不管外地人和本地人，谈起生煎馒头，只有争论哪家好吃，好像还没有听到不爱吃的。
至于生煎馒头是不是最能代表“上海味道”，沈宏非认为好吃的东西没有排名先后，不分第一第二。
本帮菜这些年的起起伏伏，一直戳着上海人的“神经”，尤其是在上海这样的“美食联合国”里，食物的地域化越来越模糊，食物与地域特性之间的联系似乎逐渐在减弱，本帮菜还是不是大家喜欢上海的理由？对此，沈宏非十分开放：“上海菜，本来就是百年来不断融合的产物。融合就是‘海派’的传统和本质，无所谓正不正宗。东西都是给大活人吃的，味在当下，不以人的意志为转移。复古的味道，偶尔玩玩就好。”
作为老上海，沈宏非与“魔都”美食之间，意味着“隔日不见，就会想念”。“每个城市都有专属的‘味道标签’。例如北京是烧煤的味道，广州是亚热带水果腐烂后的味道。”沈宏非说：“属于上海的味道，我认为应该是从前灶披间飘出的煎咸带鱼的气味，勾魂摄魄，难以描述。回上海后很多年，我对看老房子这件事一直很感兴趣，主要目的，就是想重温这个味道。”
随着上海餐饮业这些年发展迅猛，“美食联合国”名不虚传。为了在激烈的竞争中崭露头角，难免有不少餐厅摆噱头、出奇招，吸引大家关注。对此，沈宏非认为，翻翻上海的百年商业史，不难发现，今天的这些噱头和奇招，都是当年在上海滩玩剩下的。
“但无论如何，上海人还是都比较在意‘吃相’。”沈宏非说，“喜欢上海的理由，细节太小太多，‘文明’这个词又太大太空，如果一定要给喜欢上海找一个理由，就三个字：讲道理。这个意思是，以讲道理为‘海派’、为‘有腔调’。”（文/何易）
沈宏非，1962年出生于上海，专栏作家、美食家，著有《写食主义》《发现广州餐厅》《食相报告》《思想工作》《饮食男女》等。
责任编辑：日升
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发表于 2021-10-8 14:08:22
