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来源：解放日报 日期：2021-07-05
许多人对胆固醇心存担忧，因为科学常识告诉我们，胆固醇水平过高容易引发包括中风和心脏病等在内的各类心脑血管疾病。所以，人们常将富含胆固醇的食物从食谱中划掉，因为他们认为，食用高胆固醇含量的食物势必提高自身的胆固醇水平。但科学事实是，食物里的胆固醇不一定会转化为血管中的胆固醇。
美国农业部的饮食指南中，对于通过饮食摄入胆固醇最多不能超过多少含量（女性平均每天摄入250毫克胆固醇，男性平均每天摄入350毫克胆固醇），过去曾有提示，但在新版本（2020年—2025年）指南上取消了这一条。2019年，一项来自美国心脏协会的荟萃研究（整合分析了过往50多项相关研究）发现，来自饮食的胆固醇与心血管风险之间并非显著关联。不过如果摄入量超过人均值的2倍，健康风险可能会因此增加。
美国非营利性教育机构加普尔斯研究所执行主任、预防心脏病学专家史蒂芬·德弗里斯解释道：食用富含胆固醇的食物的确会增加血液中的胆固醇，但其对健康的影响可能没有我们想象得那么大，因为血液内大部分胆固醇实际上由人体自身制造，如果你摄入大量胆固醇，你的身体通常就会减少产量。
实际上，比胆固醇更需要引起警惕的是常与它一起出现的饱和脂肪。食用大量富含饱和脂肪的食物让身体产生低密度胆固醇，它们会在动脉内积聚，限制流向心脏和大脑的血液，增加心脏病或中风风险。而肉类和乳制品等食物是饱和脂肪的主要来源。
德弗里斯指出，如果用精制的碳水化合物（糖或白面包）替代原来的饱和脂肪，没有证据显示此选择能带来任何健康益处，但用其他更健康的脂肪代替饱和脂肪，那么心脏病发病风险就可能因此降低。海鲜（尤其是虾类）的胆固醇含量相对较高，而贝类和鱼类则是优质动物蛋白的重要来源，它们都是红肉和家禽肉类的最佳替代品。
至于老生常谈的鸡蛋问题，观点依然没有统一。德弗里斯建议，每周食用不超过4个全鸡蛋（包括蛋黄）。美国农业部专家委员会成员利希滕斯坦并不担心大多数人会因为日常鸡蛋摄入而承担健康风险。不过，他认为，如果你喜欢吃鸡蛋，而自身低密度脂蛋白水平也不高，那就根本没必要放弃这种实惠的优质蛋白。
对大多数人来说，与其担心特定食物中的胆固醇对心脏健康的影响，不如干脆将疑似风险的食物——如红肉、全脂乳制品以及含糖饮料等，换成更多的蔬菜、水果、坚果、全谷物和豆类。（来源：世界科学）
责任编辑：日升
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发表于 2021-7-5 10:47:25
