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来源：解放日报 作者：栾吟之 日期：2021-05-06
上海生鲜电商实力助推“五五购物节”，自有小龙虾品牌首次亮相
文/栾吟之
去年的首届“五五购物节”，叮咚买菜发放2亿元补贴，拉动了10亿元消费，极大激发了市场活力。今年，叮咚买菜再度加码，全力支持第二届“五五购物节”，不仅联合“乔老爷”“光明”等多家海派老字号推出促销活动，更将在未来两个月投入4亿元补贴，将优惠实实在在带给用户，助推上海打响城市消费节庆品牌，建设国际消费中心城市。
颇为值得关注的是，在“五五购物节”前夕，叮咚买菜首家推出自有品牌小龙虾“拳击虾”系列，主打“活虾新制”“48小时冷链直达”“全场景小龙虾宴”，将各式各样肉质鲜美的小龙虾送上消费者的餐桌。有业内人士表示，叮咚买菜“拳击虾”品牌实行全链路严格品控，江苏盐城的小龙虾工厂还达到BRCGS全球食品安全标准，烹制完成后还会进行二次挑选，在业内实属高标准。
事实上，品控一直是叮咚买菜的重点工作，鲜活水产品控更是难啃的硬骨头。作为国内首家尝试做鲜活水产的生鲜电商，其在水产采购和品控标准方面实行“7严标准”，保障将鱼虾等水产品鲜活地送到用户手中。
多种玩法引爆购物节
继去年“五五购物节”引爆新经济之后，今年的“五五购物节”，在线新经济企业将更加深度参与这场“消费盛宴”，推动线上新型消费。作为在上海发展壮大的生鲜电商，叮咚买菜今年亦实力助攻购物节，在4月到6月开展多项促销活动，整体预计投入4亿元补贴。
活动期间，叮咚买菜APP将通过发放限量全场满减券、多款商品买一送一、多件多折、商品秒杀价、与多家知名品牌联合促销等活动，为市民朋友们带来实实在在的优惠。特别是5月5日当天恰逢立夏节气，叮咚买菜开展为期一周的立夏狂欢、商品秒杀活动，包括发放优惠券或赠品券、部分商品五五折、超级品牌日等大力度的促销活动。
此次“五五购物节”正值平台四周年庆，叮咚买菜APP将上新有礼互动活动，用户只要下单满足不同活动条件，即可获得对应的活动优惠券或奖品。
直播依旧是本次“五五购物节”的特色亮点。平台将推出叮咚“值”播间，并在APP首页设置入口，覆盖长三角地区、华南地区等平台全部服务区域，直播内容包含生鲜百货、零食爆款等。活动期间，“值”播时间为每天8时至19时，除了好物推荐之外，美食主播还会进行厨艺分享，各种品牌将推出直播专享折扣，为用户餐桌增添新创意；此外，平台将在5月推出《实惠早知道》《今天吃什么》《情调小食光》《叮咚小卖部》《美味晚高峰》五档节目，联合太太乐、桂冠等众多上海知名品牌开展品牌直播专场，并不定时发放直播专享5元、15元、50元等优惠券，还会在直播过程中不定时开展抽奖活动，预计送出总价值50万元的免费赠品。
为使用户感受更浓厚的上海风味和传统味道，平台还联合多家知名品牌推出促销活动。比如，上海传统老字号“乔老爷”将上线汤圆、鲜肉包节日五五折促销活动；同时，传统上海品牌如“光明”，传统小吃如生煎、葱油饼等速食商品也会加入五五折行列，送上更多福利优惠。
“早餐工程”也将趁此时机扩大规模。平台首个“早餐工程”项目——“叮咚早上好”于去年12月落地张江星创科技园，通过“线上下单、到店取餐”形式，为园区白领提供早餐为主、下午茶和休闲小吃为辅的服务。今年的“早餐工程”则以“五五”为关键词，重点推广早餐相关商品，包括“55元一周早餐券”“新品上市第一周五五折”活动，帮助年轻白领解决吃早餐难的现实问题。
“智慧大脑”渗透供应链各环节
“智慧大脑”是叮咚买菜的一张王牌。用户在叮咚买菜下单的每一份生鲜商品，都可以溯源：能清楚地看见货品从哪里来、到哪里去，从而确保其在整个供应链环节的高效运转、安全新鲜。这背后，是平台一直以来对于新科技的积极探索与运用——大数据、机器学习、数智分析、运筹优化、人工智能物联网等技术，共同构建起供应链的智慧大脑“智能供应链系统”。
在上游采购端，叮咚买菜已建立起数字化的开放平台，将供应商纳入整个叮咚的供应链管理和流程体系，将整个采购流程迁移到线上，实现线上线下无缝对接。
针对采购环节中的“生鲜备货”这个行业难题，平台设立了以大数据预测和智能化平台为基础的供应链三道防线：需求预测、安全库存、快速反应。一方面，叮咚买菜通过大数据和算法预测，结合历史数据、季节、天气等多个维度，为采购需求提供精准的决策依据。另一方面，结合商品角色定位，设定对应的安全库存和预警机制，并通过缩短供应供货周期、设置销售与规划运营流程等，快速应对突发情况。目前，平台需求预测整体准确率达到90%以上，热门单品预测准确率达到95%以上，帮助平台在客户服务满意度和供应损耗率之间实现了良好平衡。
在仓储运输端，平台以前置仓业务模式为核心，搭建起成熟的基地—分选中心—前置仓的仓网系统。在各城市设立的分选中心内，叮咚买菜正逐步匹配仓库管理系统、智造系统、仓库控制系统、自动化生产等智能化平台和系统。部分分选中心还引入了代号为“小黄人”的分拣机器人代替人工分拣，将作业效率成功提升25%。
生鲜商品在运输存储环节对温度的要求非常高。据此，平台除了在分选中心建有全仓的温度实时监控系统外，在运输途中还基于物联网技术，配备集成GPS、温度传感器等硬件设备，根据不同货物设置不同温控要求，对于运输车辆异常停车、配送超时等情况进行监控和干预，保证生鲜商品在各环节安全可控。
在离消费者最近的3公里范围内，叮咚买菜的前置仓智能调度系统已经完全替代了单纯依靠人力与经验判断的人工调度。平台打造的这套系统，利用机器学习、运筹优化等算法，实现了自动化派单，有效提高前置仓物流运营效率和用户的体验。前置仓的可视化地图，则可以实时动态展示各项运营情况，包括配送员位置、配送状态、仓内任务量等，可实时进行运力调度优化，确保即时为用户配送上门。
推出自有小龙虾品牌“拳击虾”
每天凌晨4时，湖北洪湖小龙虾基地已开始捕捞：经过分拣和检验，一批批健康强壮、腮白腹肥、重量达标的小龙虾，将被运往加工厂。烹制以后，马上进行-196℃液氮保鲜，以此保证虾肉新鲜美味。经过这样处理的小龙虾，12小时之内就能从湖北发往叮咚买菜位于全国各地的大仓，不到48小时就能通过全国1000多家前置仓送达每个家庭的餐桌……
叮咚买菜自有品牌“拳击虾”是这次“五五购物节”的重头戏。活动期间，平台会陆续上新，开展小龙虾试吃霸王餐活动招募，吸引用户互动参加，给出最有诚意福利优惠。据介绍，“拳击虾”于“五一”前夕推出，主打“活虾新制”“48小时冷链直达”“全场景小龙虾宴”，旨在提升小龙虾半成品菜的品质标准。
在传统的认知中，“冷冻半成品虾”品质比不上活虾，味道也不如现做的好。但叮咚买菜今年从源头直采、加工生产到冷链配送到家进行全面升级，树立了“商品做精、品类做全、场景做透”三大标准。平台不计成本对“拳击虾”系列菜品进行研发投入，重金聘请有20年从业经验的味型师，通过试吃超过5万只小龙虾，调配出独家味道。除了传统的麻辣、蒜蓉、十三香口味外，还结合时令水果等，打造荔枝、山楂、白兰地、螺蛳粉等各种“网红”风味。
随着小龙虾就餐场景越来越丰富，叮咚买菜还研发了冷鲜、冷冻、冷吃、热链等各种温区的产品。得益于完善的供应链系统，“拳击虾”才得以推出全国首条全自动规模化冷鲜小龙虾产线。丰富的小龙虾半成品，可以满足在家烹饪、周末聚餐、办公室下午茶、加班夜宵、聚会宴请等各种场景的需求。
“快手菜将是大势所趋，叮咚买菜正在从‘卖菜’向‘做菜’延伸，”叮咚买菜高级副总裁徐志坚介绍，叮咚买菜今年将会重点在“商品力、服务力、供应链系统力”三方面发力，其中“商品力”会秉承“好、美、价、特、构、供”六个方面，为消费者提供新鲜、安全、高性价比、供应稳定的商品。
据介绍，对于“拳击虾”，除了基地的源头把控外，叮咚买菜还实行严格的审厂、全程驻厂品控、口味以及产品检测。食品生产对环境要求高，平台对小龙虾工厂的生产环境和质量管理体系进行严格的审查与监控。其中，江苏盐城小龙虾工厂达到BRCGS全球食品安全标准，严格按照其要求对工厂环境、产品、过程管理和人员实施全流程控制。全程驻厂品控方面，不仅对原料验收、清洗烹制有严格要求，还在烹制完成后，进行二次挑选，剔除软壳虾、空壳虾、破壳虾及规格不符合要求的虾，确保小龙虾品质达到平台的要求。
水产品控打造生鲜电商“金标准”
自有品牌“拳击虾”全链路品质监控，只是叮咚买菜品控的一个缩影。生鲜供应链是业内公认的“难啃的硬骨头”，而鲜活水产更是生鲜供应链的“难中之难”。叮咚买菜作为国内第一家尝试做鲜活水产的生鲜电商，其针对水产的采购要求和品控标准在业内首屈一指——“7严标准”包括：严格的供应商准入标准、严格的验货标准、严格的食品安全检测标准、严格的口感测试标准、严格的物流运输标准、严格的前置仓暂养标准以及严格的物流配送标准。
第一道品控关卡是“感官验收”。品控团队要查验产品的外部和内部，除了外观、规格、活性外，还包括饱满度，以及是否有黄疸、寄生虫或药残等，如果存在问题，将立即作退回处理。部分鲜活水产如基围虾，到达大仓后还需要在现场分选，遴选出鲜活度最好的部分予以验收。
第二道关卡由水产品控实验室接手。专业人士会对每个批次的鲜活水产品进行兽药残留物和重金属残留快检，该检测覆盖氟喹诺酮类、孔雀石绿、氯霉素、挥发性盐基氮等水产品类常见的违禁药品和重金属项目。只要有任一指标超过国家标准，产品就会被立即退供，平台还会对该供应商进行扣分处理或撤销合作资质。
值得一提的是，目前业内能做到所有水产批次进行现场100%检测的生鲜企业屈指可数。叮咚买菜除了能做到100%批次全检外，还在北京、上海、深圳三个地区引入全球顶级规模的消费品测试、检验和认证公司Intertek天祥集团，负责为平台所有的水产品进行专业食品安全检测服务。
第三道关卡，是对物流车设备、运输和储存和包括温度、盐度、溶氧度等在内的暂养环境，进行日常检测和把控，保证鲜活水产在运输过程中品质不变。
在通过大仓环节的多重考验后，还有渗透至前置仓的检验。比如，平台自主研发了拥有专利的鲜活水产专用配送箱，内设的交直流两用气泵可以降温助氧，保障水产在最后三公里全程鲜活，每名配送小哥人手配备一个；品控团队会定期从各地前置仓随机购买水产品，从用户角度对在售水产品进行品质和服务测评。
数据显示，平台目前在售水产品已达200余种，其中鲜活基围虾、鲫鱼、鲈鱼最受用户欢迎。每天有20吨以上的鲜活基围虾、10吨以上的鲜活鲫鱼和鲈鱼，通过叮咚买菜的水产供应链被配送到千家万户。“绝不把不好的菜卖给用户”被列为叮咚买菜公司价值观第一条，工作人员正全力以赴，保障每一条鱼、每一只虾鲜活地送到用户手中。
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发表于 2021-5-6 17:58:05
