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2020-07-21来源：新民晚报网 作者：庞孜
河北承德的特色食品源远流长，清朝建立避暑山庄后，几代皇帝每年例行到此驻跸，全国各地烹饪技艺相继流入，形成了承德宫廷御膳的多样化、多民族化的特点。
承德属于杂粮产区，古代承德的麦子多从关内购进，售价高昂，面食在承德又十分受欢迎，于是当地就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用。据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺购买杂面。银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆，食用时可配以各种肉丁、蔬菜、辣酱等佐料。承德吃荞麦的方法很多，首推隆化县张三营镇的拨御面。张三营原名一百家子，据《承德府志》及《隆县志》记载乾隆二十七年，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，乾隆皇帝吃到拨面后大加赞赏，后来改名拨御面。此外，承德的荞面饸饹与北京炸酱面、山西刀削面被誉为北方面食三绝。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物。先把荞面用淡碱水和好，然后用特制工具——河漏床子，把面团压成长条下锅煮熟，加佐料后即可食用。
八旗羊汤之名是康熙皇帝御赐，作为御定每宴必备之菜，名扬四海。与“诈马、什榜、教跳、相扑”并称为“赛宴五事”。乳白色的羊汤飘着零星的葱段和香菜末，舀一勺，满满都是羊杂。煎碗坨是承德坝上地区常见的小吃，用荞麦面制的碗坨已有200多年历史，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。
承德地区盛产黍米，驴打滚就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺制成，是清宫廷御膳食品之一。
庞孜
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发表于 2020-7-25 14:38:11
