天然苦菜入春盘

爱珍

2020-03-21来源：新民晚报  作者：缪士毅

摄影/日升

      苦菜，又名荼、苦苣、苦麻菜等，我国常见的野菜之一，属菊科草本植物。苦菜适应性强，在我国分布广泛，山坡荒地、溪边路旁、田野沟畔等地，均可见其踪迹。苦菜茎叶舒展，呈深绿色，嫩者可作蔬菜，民间采食苦菜，一般以春天刚出土的嫩苗为主。

      我国食用苦菜历史悠久，早在二千年前已见采摘食用。对于古人而言，那时食苦菜并非像我们今天那样是为了吃吃野味尝尝鲜，而是为了充饥以获得生存的能力。

      苦菜，茎叶柔嫩，口感甘中略带苦，可食用。苦菜虽有些味苦，但其有特殊清香味，尤其是刚吃进嘴里有些苦味，稍过后嘴里则回味清香，越吃越有味。苦菜用于烹饪以炒、拌、做汤羹常见，有时亦可做酸菜、腌菜、干菜之用。苦菜在菜肴中可做主料，亦可为配料及调味料。在家常菜谱中，苦菜炒肉丝、苦菜虾皮汤、苦菜炒蛋、苦菜蛋汤、文蛤苦菜汤等，令人常啖不厌。有的家庭还喜欢凉拌苦菜，就是将刚刚洗净的新鲜苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，再佐以味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀后即可装盘供食用。苦菜可作馅，将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加些猪肉）包饺子或包子，温州永嘉喜欢将洗净的苦菜切细，再与猪三层肉末拌匀，作为当地特产楠溪江麦饼的馅，吃起来也别有风味。

      苦菜营养丰富，据介绍，每100克鲜苦菜中含粗蛋白3.4克、粗脂肪1.4克、粗纤维1.6克，此外还含有多种维生素和矿物质。尤其是其含有17种氨基酸，其中8种是人体必须氨基酸，这也是其可以提高人体免疫力的原因之一。

      苦菜具有较高的药用价值。祖国医学认为，苦菜具有清热、凉血、解毒之功效。

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