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2020-03-28来源：新民晚报 作者：胡献国
枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞头、枸杞苗，为茄科植物枸杞的嫩茎叶，主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地，以宁夏产者最为著名。春季采摘其嫩叶，老者不堪食用。民间有“春来杞芽赛人参”之言，说明枸杞芽保健作用不一般。
中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏，夜盲，目赤涩痛，视力减退，热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”。《本经逢原》言其“能降火及清头目”。营养分析表明，本品含维生素C、甜菜碱、肌酐、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可凉拌、氽汤、煮粥、炒食等。
枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“春间嫩芽叶可作菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除风、明目”。广西《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带”。《红楼梦》中贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。《大众菜谱》中载有“苏州菜肴——生煸枸杞”，实际上就是油盐炒枸杞芽，其烧法简单方便，是江南地区极普通的家常菜。油盐炒枸杞芽的制作方法是：
枸杞芽、调味品各适量。将枸杞芽洗净。锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可服食，每日1剂。
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发表于 2020-3-30 17:42:48
