本帖最后由 爱珍 于 2016-4-29 16:19 编辑
2016年4月28日
平时不管是煮面、煮粥、煮肉还是榨果汁，基本上很多东西在煮的过程中都会产生泡沫。很多人疑惑：到底这些泡沫要不要撇掉？吃下去会不会对身体有影响？
炖肉
炖肉时产生的泡沫以蛋白质、脂肪及其他成分居多，此外，肉中血管以及残留的一些血液也会跑到汤里，有时还会产生令人反感的气味和外观。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是蛋白质，可以保留。
煮粥煮面
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮时溶到水中会起泡，这些泡沫对健康无害，可放心食用。
泡茶
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，有研究认为茶皂素具抗菌作用，因此这些泡沫也无需担心。
煮豆浆
煮豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。这时可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
榨果汁
鲜榨果汁中的泡沫也是由果汁的营养成分组成，可放心饮用。还有些泡沫甚至成为独特风味，比如煮咖啡产生的泡沫、卡布奇诺表面的奶泡等。
（广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊）
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发表于 2016-4-29 16:16:46
