|
周到上海2019-06-27
原标题：魔都最好吃、性价比最高的毛豆来了！升级版“牛踏扁”毛豆今秋大量上市！
经过改良育种，魔都毛豆上市供应期越来越长，目前，上海市场毛豆的上市期从4月一直可以持续到10月下旬。但夏秋季毛豆大多肉硬、涩，豆腥味重，吃口不太好。因此，一直以来，魔都农业专家在寻找一种产量高、吃口好、性价比高，深受市民欢迎的优质新品种毛豆。
来自上海市农科院的消息，一种被称为升级版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7号”和“青酥8号”），已由毛豆研究专家顾卫红研究员于去年试种成功，今年6月下旬开始在崇明、金山、奉贤等地陆续种植100多亩，预计9月中下旬可以采收上市，大量供应市场。
据悉，上世纪六七十年代魔都出产一种叫“牛踏扁”的毛豆，因豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形故名“牛踏扁”。“牛踏扁”上市时间较晚，一般在10月份上市，因其口感糯、酥，颗粒大，被当时上海宁称为最好吃最正宗的毛豆。
崇明毛豆种植户、老上海宁刘老伯回忆，当时九至十月份，蔬菜上市品种很少，很多菜农将做豆腐和豆浆用的黄豆代替毛豆采收并供应市场，但黄豆很难煮熟，且吃起来口感硬、涩，只有“牛踏扁”吃起来酥糯，毛豆上海宁最喜欢吃“牛踏扁”一直延续至今。
黄豆和毛豆都属于大豆品种，在长老熟前两者外观很相像，只是到老熟的时候才有明确区分，现在市场上的专用毛豆，即使到了老熟期，它的外壳和豆粒都还保持青色，而做豆腐和豆浆用的黄豆，老熟后豆荚外壳和豆粒都会变成黄色。做菜，毛豆适应炒着吃、煮着吃，吃法多样，而黄豆一般只适应烧汤、煲汤等，吃法较单一。
为了让“牛踏扁”代代相传并提高其质量，顾卫红于20年前就开始研究、改良“牛踏扁”。顾卫红说，“牛踏扁”虽然粒大、口感糯酥，但荚壳厚，出肉率低，每斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且豆荚大小不一，一个豆荚2-3粒豆粒的比例很低，很多是单粒荚。“牛踏扁”植株杆子太高，其种植期正好遇到台风季节，台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益较差，因此菜农种植的积极性不高。
升级版“牛踏扁”外型比原版要大许多，且颗颗饱满，大小较一致，其亩产提高至1500斤左右。升级版“牛踏扁”不但保持了原版“牛踏扁”糯和酥，还略带甜味，出肉率可以达到500-600克/斤，而且基本上都是豆粒2粒至3粒豆荚，外壳明显变薄，由此性价比提高了很多。同时，升级版“牛踏扁”最晚上市时间也从原来的10月中旬延长至10月底。
虽然还要等一段时间上市，但种植户说魔都市民中秋和国庆期间一定能吃上升级版“牛踏扁”，因为中秋期间魔都市民有吃毛豆习惯，届时，魔都最好吃的毛豆等着你哦！
据预测，升级版“牛踏扁”大量上市后，其售价会比一般毛豆略贵0.5-1元/斤，零售价估计在4-5元/斤之间。
| 
发表于 2019-6-27 10:45:21
