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2019-06-16 来源：澎湃新闻 记者 刘嘉郦
苦瓜是很难吃的，尤其是对于那些苦味敏感型人群来说，即使处理得再干净的苦瓜，也总有一股挥之不去、让人难以下咽的苦味存在。但苦瓜的难吃又不仅仅在于其本身的苦味，还在于其本身的烹饪难度，虽说苦瓜吃法千千万，可真要在家凭借自己的烹饪实力把它做好吃了，还真不简单。不过，总有些办法能让苦瓜变得更讨人喜欢一些，这个夏天，我们给你准备了两道苦瓜菜，操作简单而失败率低，让你有机会在即将到来的高温季节里，轻松清火。
苦瓜的苦味叫人又爱又恨。
蘸水清烫苦瓜
蘸水是什么？其实就是一碟混合了香料和酱汁的蘸料，用来给食物增添风味的。至于为什么要给清烫苦瓜前面加上“蘸水”二字，其实也是为了让这道菜看上去有点儿不一样吧。
焯熟的苦瓜拌上调制好的酱油蘸水，这风味可是夏日一绝。
原料：
苦瓜、新鲜大蒜、新鲜小米椒、香葱、酱油、糖、芝麻油
做法：
1、将苦瓜洗净，剖开去除瓜瓤，之后将其改刀成片；
2、锅内放水，烧开后将处理好的苦瓜入锅焯熟，之后将其迅速取出过冷河；
3、将新鲜大蒜切成蒜末，新鲜小米椒洗净后切成辣椒圈，香葱洗净后切成葱末；
4、取一口小锅，往其中加入适量酱油、糖，烧开后倒出，晾凉后根据自己的口味加入蒜末、辣椒圈、葱末及适量芝麻油，调制成蘸水；
5、将冷却后的苦瓜取出装盘，之后搭配上蘸水，即可食用。
蒜蓉、辣椒圈和葱末混合酱油而成的蘸水，能给苦瓜增添一丝迷人的鲜味。
Tips：
1、苦瓜的厚度对苦味的多少有影响，对于焯水的时间长短也有影响。如果你比较能吃苦，建议将其切成约3mm左右的厚度，入水变色后再烫约20秒即可捞出。要是你不太喜欢苦味，那么可以将苦瓜切得再薄一些；
2、蘸水的调制可以根据自己的口味来进行调整，至于酱油是否烧开，则看个人喜好而定。如果想要偷懒的话，直接将糖和其他配料加入到酱油中也未尝不可；
3、冷河的制作非常简单，只要将少许冰块加入凉白开中即可。
蜂蜜蘸苦瓜
薄片苦瓜VS香甜蜂蜜的组合，是能让人在这个夏天开心吃苦瓜的秘诀之一。
削成薄片的苦瓜苦味更淡，蘸着蜂蜜来吃，口感相当清爽。
原料：
苦瓜、蜂蜜、冰块
做法：
1、将苦瓜洗净沥干水分之后，削成薄片；
2、将冰块平铺在盘中，把苦瓜放在冰块上冰镇，盖上保险膜后放入冰箱冷藏5-10分钟；
3、将蜂蜜倒入小碟备用；
4、把冷藏后的苦瓜取出，吃的时候蘸取适量蜂蜜即可。
要是家里没有削皮器，把苦瓜切成薄圈来吃也行。
Tips：
1、想要削出完美又轻薄的苦瓜片，不需要你有任何高超的刀工，只需要你买上一把好用的削皮器就行了；
2、蜂蜜可以加一点点水稍微调和一下，既可以控制蜂蜜的摄入量，又可以让它更均匀地挂在苦瓜片上，口感会更好一些；
3、冰镇这个过程会减少苦瓜的苦味在口腔里爆炸的可能性，所以如果你真的很怕苦，千万别偷懒。
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发表于 2019-6-18 13:25:14
