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“魔贸580”内的“全电厨房”餐厅
餐厅全新的烹饪装置，锅一离开灶头，设备会自动断电，方便安全。
说起餐厅厨房，你的脑海中是否浮现了大厨在窜着火苗的灶台前翻锅的场景？
现在，大厨同样在翻锅，不同的是，不用火。是的，全电气化的厨房在上海出现了，不是一家，而是一群——位于南京西路580号仲益大厦1-3层的“魔贸580”，成为上海中心城区最大体量的“全电厨房”商场，其中约九成的餐饮为全电气化厨房。
厨师烹饪的环境舒适了，餐厅使用能源的成本降低了，楼宇物业消防安全管理更便捷了……
这仅仅是一个开始。“全电厨房”使用前景广阔，甚至与你息息相关。如果你是为午饭问题而发愁的白领，“全电厨房”为在你公司里开一间食堂带来了可能性。
商场打造“餐饮梦工厂” 如今的“魔贸580”，上下三层
共有48家餐饮。而在一年多前，这里还是卖零碎小商品的一个个铺子。去年，“魔贸580”想将原有小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”，可是楼内的煤气管道铺设并不足以支持开餐厅，更安全经济的“全电厨房”设想浮出水面。全电厨房，就是用电能替代传统的管道燃气，作为厨房烹饪的主要能源。比如：用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，用电烤箱、蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。
不过，用电难题也是一道槛。对于小商铺来说，用电无非就是照明和楼宇空调，但对楼宇内大规模的餐饮来说就远远不够了。
市区供电公司了解到客户需求后，主动上门勘察，结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%，原有的供电能力充足，于是市区供电公司为其量身定制了供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为“魔贸580”餐饮区使用。
经过去年7月至12月的改造，有41家餐厅的厨房华丽转身，繁华市中心旗舰级“全电厨房”终于从梦想走进现实。
比液化气节省七成费用 如今，走进“魔贸580”的一家家餐厅，会发现用餐环境特别明亮干净，一些餐厅甚至采用了半开放式厨房，或是玻璃橱窗全透明式可视厨房。
“魔贸580”办公室主任黄维峰说，中式餐饮由于火头旺、油烟浓，存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。而“全电厨房”使用电能无明火，精准控温油烟少，厨房的安全系数大大提高。
同时，传统餐饮厨房由于需要使用大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等，厨房内闷热噪音大。“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热，厨师可以在十分舒适的室温环境下工作。因此，全电厨房还特别适合餐饮企业打造“明厨亮灶”“开放式厨房”。并且，加热同样的食物，电气灶比液化气快61%、节省费用72.6%。
据估算，“魔贸580”项目实施后，估计年节电200万千瓦时，可相应节约80万千克标准煤，减少污染排放54万千克碳排放，150万千克二氧化碳排放。以上数据只是直接节能成效，还没有计算间接减少的空调等其他节能支出。
场地限制少无需行政审批 上海很多商务楼由于管道、消防等限制，没有安装燃气厨房的条件，白领们就餐始终是个问题。
“全电厨房”无需行政审批环节，对场地环境限制少，老楼也能烧热菜。布局时只需要考虑排布电线设计，受理快、接入快，施工更方便，找个有资质的电工就能实现安装接入，后续调整也方便。比如，“魔贸580”三楼的一家健身房里，就藏着个明厨亮灶的餐厅。
据悉，对有“全电厨房”需求的客户，国网上海市电力公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电、接电服务。
“电力公司作为综合能源业务实施单位，一直坚持以‘清洁、科学、高效、节约、经济用能’为宗旨，积极拓展能源领域市场。”国网上海综合能源服务公司项目经理马申介绍说：“今后，我们将全力打造‘能源管家’服务概念，全面满足客户能源价值主张，大力推行‘1+N’综合能源服务，在答复客户‘1’个安全经济供电方案的同时，按需提供能源增值服务，全力构建‘绿色低碳、经济环保、多能互补、智能互联’的现代综合智慧能源体系。”
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发表于 2019-4-12 07:25:38
