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2019-01-18 来源：澎湃新闻 刘嘉郦
即使贴好了秋膘，人们对于高能量食物的渴望还是在冬季表现得淋漓尽致，而牛肉，作为高能量食物的一种，更是成了这个时节的重点食材之一。虽然烹饪手法不同，但无论中外，人们对于牛肉的热爱都相当统一，精心煎制的牛排、烤得恰到好处又带了点焦香味道的牛肉、用不同香料制作而成的卤水制作而成的卤牛肉……无一不是叫人胃口大开的利器。本周的菜谱来自美国牛肉协会，使用的是你日常生活中很少会关注到的部位来进行烹饪。传统的中式做法遇上美国牛肉，呈现在你嘴里的肉质和口感，或许会有点儿不同。
番茄酸汤汁牛西冷
原料：
美国西冷牛排1份（约150克）、蒜头5克、番茄1只、黄圣女果5只、乌笋150克、蟹味菇10克、莴笋片少许、小青柠2只、小米椒5克、葱5克、姜5克；食用油、海南黄辣椒酱、花雕酒、淀粉、糖、胡椒粉、盐适量
如果没有办法准备到如菜谱中所示的那么多材料，搞定这一些也能做出一份风味不错的番茄酸汤汁牛西冷
做法：
1、姜切片、蒜拍松、葱切段，将番茄、黄圣女果、小米椒等分别洗净切块、切段，备用；
2、西冷牛排改刀，切成片，备用；
3、将葱姜蒜、番茄、黄圣女果、小米椒、黄灯笼辣椒酱依次放入锅中煸香，之后淋入黄酒等调味料，放入纯净水煮15分钟；
4、往锅内加入乌笋、蟹味菇、莴笋片焯熟，之后放入改刀后的西冷牛排片，牛肉断生后即可关火；
5、将食材盛出，之后将汤汁加入淀粉勾薄芡浇在食材上，刨少许青柠末摆盘即可。
精心摆盘之后的食物看上去相当诱人。
鲜花椒煎牛肋条葱油汁
原料：
美国牛胸腹肋条300克、新鲜花椒150克、胡萝卜1根、洋葱1个、葱花100克、葱姜蒜适量；食用油、生抽、味极鲜、椒麻汁、花椒油、白糖适量
当今物流业的发达带来的直接好处之一，就是你能够轻松买到许多原本并不可能出现在当地的食材和调料。
做法：
1、锅内放油、葱花，熬制成葱油汁；
2、胡萝卜、洋葱洗净切块，葱姜蒜改刀后备用；
3、将处理好的葱姜蒜、胡萝卜块和洋葱块等辅料下锅煸香后放入牛肋条，之后加入花椒和生抽、味极鲜、椒麻汁、花椒油等调制而成的调味料，一起煎至7—8成熟；
4、将煎好的牛肋条取出，淋上少许葱油汁，用鲜花椒装盘即可。
色面出众的鲜花椒煎牛肋条葱油汁，最大的优势在于能够控制好食用量，不用担心吃太多而带来的负罪感。
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发表于 2019-1-18 14:08:25
