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2018-12-28 来源：澎湃新闻 高翰综合整理
【编者按】被赞誉为“最美高铁”的杭黄高铁于本月25日开通。这条铁路两头连接杭州和黄山，沿线风景如画，一路要经过富春江、新安江、千岛湖，以及坐落在这些河道边的大大小小的古城、村落。杭黄高铁沿途经过的5A级、4A级风景区不胜枚举，美景遍地之余，美食同样不容忽略，歙县的石头粿、包袱饺，淳安的松花饼，建德的豆腐包，桐庐的油沸馒头、油沸果，每一站都是吃货的天堂。
吃在歙县
问歙县本地人有什么是必得吃的美食，通常得到的回答是：石头粿、包袱饺。
石头粿是老徽州的传统面食，清代即负盛名。粿是老徽州的俗称，实际上就是用面皮推出的一枚圆饼，在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，因而得名石头粿。石头粿的馅料多变，常见有韭菜、青菜、酸菜、豆角、梅干菜、南瓜、粉丝等，其中，最得本地人喜爱的是一枚以猪肥肉丁和炒黄豆粉制作的豆黄粿，香气扑鼻，回味无穷。老徽州人的一天通常就是从一碗稀饭、一份豆腐脑、一枚豆黄粿开始的。
想吃地道的豆黄粿，可以去歙县渔梁老街一带，找一下现烙现卖的粿铺。有不少仍秉持家庭经营、手工作业方式，制食过程也颇有看头。一般来说，豆黄粿做得好不好，可由馅、包、摊、烙四道工序看出，用心的店家会在凌晨四点前起床准备包馅。料是提前一天预备下的，本地产的黄豆炒熟、碾碎方为正宗。猪肉要选瘦膘相宜的那种，包馅、捏褶、收口、摊平一气呵成，下锅后绝无破皮或漏馅的可能。最后的讲究，就在翻面上。粿的两面应有均匀受热，色泽统一，面皮上长出焦黄的圆点，在猪油和汤汁浸渍下仿佛拥有了透明感觉，咬一口，脆脆的，喷香，回味难忘。
包袱饺的名字叫起来不如深渡包袱饺显得亲切，因这款小吃的发源地正是古徽州往浙江的水上咽喉深渡渡口。明清时，行商之人多背包袱出入新安江的码头，深渡的饮食摊主遂模仿土织包袱布的叠法，在四方皮上放馅料卷成包袱摸样，配上略带油花的汤头一起吃，口感很是鲜美。
曾经食肆云集的深渡老街因新安江水库的建成，淹没的淹没，没落的没落，如今只剩下岭上一段老街仍有些许旧日风华可以一看。老街的亮点是各种古徽州风味的小吃摊，包袱饺、锅贴饺、蒸糕、芙蓉糕，每个档口都有令人倍感温暖的市井烟火气。摊主们守在通红的炉火前把锅灶弄得吱嘎作响，一边忙碌，一边不忘招揽客人，这样的场景让人忍不住想要放开胃口大吃一番。
吃在黄山
臭鳜鱼、毛豆腐都是耳熟能详的黄山美馔，只不过吃臭鳜鱼多少需要登堂入室，而毛豆腐却是大街小巷随时随地可见，它们往往与徽州传统的挑担一起出现。上好的毛豆腐，表面生有一层浓密纯净的白毛，看着骇人，实则为豆腐发酵后呈现的自然外观。大豆中的植物蛋白在多种菌群作用下被转化成氨基酸，带来了一言难尽的微妙口感，胜似臭豆腐。
本地人总觉得毛豆腐要在挑担旁边吃才最对味，这种吃法由来已久。挑担的主人负责开炉生火，麻利地在锅里溜上菜籽油，毛豆腐下锅，紧接着“丝拉”之声不绝于耳，不出三五分钟，就煎至两面金黄色，在油锅里散发出扑鼻的香气。食客也是不拘小节，围坐挑担边，齐齐举着筷子伸向油锅，把那些表皮起皱、撒过一遍香葱和辣椒糊的酥脆豆腐，陆续夹入嘴中，直吃到面颊绯红、薄汗满身。
烧饼可能是徽州传统风味小吃中最有存在感的一个，各地做法略有不同，叫法也不同，其中名气最大的当属放入木炭炉内焙烤的黄山烧饼，因形与色酷似螃蟹背壳的缘故，又叫“蟹壳黄”。说起来，黄山烧饼本是徽州烧饼的代名词，这道小吃自元末明初开始已经在民间流行了多年，传统做法是填入梅干菜与猪肉增加鲜味，经过闭炉烘烤后，呈现出类似法式酥皮点心般的香甜酥脆的质感。吃起来层层剥落，满口留香。在徽派老建筑林立的屯溪老街，可以找到好些有名气的烧饼铺，老街不宽也不长，铺着青石板路的街面上也有臭豆腐、徽墨酥叫卖，边吃边逛，顺道看看明清两朝徽商留下的繁华胜景，会是不错的选择。
吃在建德
吃货来到建德必要提起豆腐包，原因固然在于豆腐包是建德名物，但更重要的一点在于，让人心心念念好吃到流口水的豆腐包仅建德一地独有，出了城就再难觅踪影。怪不得有同道中人说，走遍小半个华夏，外地要么看不到豆腐包，要么卖的豆腐包都很糟糕，豆腐馅如豆腐渣般倒人胃口。
建德豆腐包的卖点在于水水嫩嫩，采用新鲜的水豆腐制作，光是看着就很有食欲。软而薄的面皮里面灌入了饱满的馅料与香浓的汤汁，通常还有店家酌情加入的葱碎与辣椒碎。制作过程很考验手工，尤其是制作者的手感。而吃的过程一样不许掉以轻心——说到底还是一款秘制灌汤包，最好放在盘里吃，嫩到流水的豆腐很容易随着面皮破口掉落，或是洒了汤汁，夹着筷子的手会因此不由自主的变得颤颤巍巍的。在吃这款美食的时候，食客心里还得提醒自己一番：不要心急，小心烫，心急吃不了热豆腐呀。
老饕们会说，光吃豆腐包不能得其三昧，须得蘸着店家自制的辣椒酱、腌辣椒，或着独门青辣椒碎末一起掺和吃。这样的吃法保管人收不住嘴，又辣又爽，吃得人鼻尖、额头都是汗珠。
都说婺严衢徽四州本就是一家，因此，旧称严州的建德在饮食文化上与其余三州走得很近。最简单的例子是严州酥饼，它无论是形还是味，都与黄山烧饼或者金华酥饼、衢州烤饼没有本质上的区别。还有大一码的缙云烧饼，以及过年过节餐桌上必不可少的咸汤圆、肉圆，似乎都是婺严衢徽共享的美味。
吃在富阳
因地处钱塘江下游、水产资源丰富之故，富阳本帮菜的大菜向来是河鲜。带有乡土特色的富阳小吃如新登烧饼，对于吃过黄山烧饼和严州酥饼的旅行者来说，可能略嫌单调了些。不过不要紧，这里还有不少颜值超高的早餐点心可以一试，比如，胖乎乎软绵绵的新桐酒酿馒头，个头小小、温润如玉的洞桥米馃。
新桐酒酿馒头是使用酿造米酒所剩的醪糟与面粉混合发酵、蒸出来的，不同于其他馒头，它的口感里带有酒酿芬芳的甘甜，而且韧性很好，捏个十几次都不会变形。用来干吃或是夹着菜吃都不会使人厌倦。米馃又叫“搨饼”，外形上分为青、白两种，口感有咸甜之分，以往常在年、清明、中秋、冬至之类的节日期间登上餐桌。不止洞桥一带，场口、新登、大源、龙羊多地乡村，“搨饼”都十分常见。富阳当地的老人家会念叨着，过冬节吃了“搨”，嘴巴要封牢，不吉利的话不好随便说了。想来，这样的说法跟“搨饼”皮薄大肚、酷似窝窝头封了口的造型业有一定关系 。
吃在桐庐
桐庐的吃食不比杭州种类繁多且精致，但它却有惊人的辨识度，比如，油沸馒头夹臭豆腐这道传统小吃。有人说，油沸馒头夹臭豆腐看着就像是桐庐版的冰火菠萝油，又或者像汉化了的汉堡包——刚刚从油锅里出来的馒头表皮透着金黄，中间被划了一道口，加入一块四四方方、个头极大的油炸臭豆腐。放臭豆腐这道工序看着也挺有趣的，制食者先用筷子把臭豆腐拍扁，再塞入馒头间的划缝。很多人对于油沸馒头夹臭豆腐的外形（或许还有气味）怨念颇深，但尝过之后往往改观，它的口感比期待的要精致许多。馒头用甜酒酿和面发酵，又甜又香，臭豆腐则被炸得外脆里嫩，“臭”得恰到好处，入口后回味令人惊喜不已。
老饕们推崇的吃法是把在馒头与臭豆腐之间再加一层桐庐特产的“土家酱”，这是一种使用本地产高山黄辣椒与黄豆二次发酵制作的酱料，味极鲜美。对于那些不太能吃辣的人来说，还有一个选项是用甜酱代替，两种口味一个香里带辣，一个咸中带甜，口感很是难忘。
对于江浙包邮区长大的中青年来说，桐庐的油沸果一样有特殊的吸引力。这种外形酷似咖喱角、似乎有意要走精致化路线的油墩子，不是我们在街头见到的那些千篇一律的萝卜丝口味，而是以咸菜或南瓜丝为心，以稀面为壳，口味多元化的果儿。制作过程业有分两次添加馅料、油沸的讲究，吃起来油而不腻，有点令人意外。
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发表于 2018-12-28 13:13:44
