上海人爱吃
生煎馒头，
这是烙印在血液里的本能啊！
面香、肉香、油香混合在一起直冲鼻端，
听听就要流馋唾水了！
老上海的生煎馒头分为两大帮派，
大壶春的“清水生煎”
和萝春阁的“混水生煎”，
双雄鼎立，各领风骚。
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混水生煎的代表“萝春阁”，
如今已经吃不到了，
不过现在的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类。
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清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻。
采用全发酵面，馅内不放肉皮冻，
馅子汁水少，馒头褶子朝上。
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去吃生煎馒头，
一定要吃热腾腾的刚刚出炉的。
生煎在锅里烘烤七八分钟之后，
掀起锅盖，
再均匀地洒下一把绿葱和白芝麻，
香味扑鼻而来。
这次我们精挑细选了8家
在上海滩口碑甚好的生煎店
一起往下看吧~
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1
大壶春的无汤生煎
可以说是老上海的传统小吃了。
大壶春生煎的一大特色
就是采用全发酵面。
面皮带有松软度，
馅内不放肉皮冻，
所以肉馅汁水很少，
褶子朝上。
每只生煎上的褶要达到
17 -18个左右。
出锅以后，个头饱满，
就算是放一段时间也不会瘪掉。
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一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，
肉馅扎实，吃起来甜滋滋的，
再配上一碗咖喱牛肉汤，
老吃客的标配！
地址：黄浦区四川中路136号，另有多家分店
营业时间：06:30-19:00
2
这家位于中山公园附近的店，
虽然门头装修都十分不起眼，
但生意可是相当不错。
招牌鲜肉生煎，皮薄底脆，
汤汁十分饱满，一不小心就会漏出来，
可记得要拿勺子接好了哦！
地址：长宁区定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)
营业时间：07:00-20:00
3
“东泰祥”也是一个上海传统的生煎品牌。
2015年，
东泰祥的上海传统生煎制作工艺
更是被评为非物质文化遗产保护项目。
东泰祥的生煎用的是半发酵的面粉，
煎生煎时有皱褶的一面朝下，
煎过之后变成一层香脆的底板，
而另一面皮薄，
一口咬下去就能吸到汤汁，
肉质紧实，格外好吃。
他们家装生煎的盘子也很特别，
有一格专门用来倒醋的分隔，
方便又贴心。
地址：长宁区长宁路63号(近万航渡路) ，另有多家分店
营业时间：06:30-20:30
4
丰裕生煎也曾经是
开遍上海大街小巷的小吃店了，
一度也是每到饭点
就人满为患的老牌网红店。
地址：黄浦区四川中路148号(近福州路) ，另有多家分店
营业时间：05:30-21:30
5
光头生煎就开在种满梧桐树的山阴路上，
和鼎鼎大名的光头面馆是同一个老板，
生煎店里是没有堂吃的哦，
要想堂吃就要坐到隔壁面馆去。
光头生煎就像开在弄堂口的铺子，
店里就连餐桌都是老式的八仙桌。
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他们家的生煎是放了肉皮冻的混水派，
全发酵面团比较薄，松软不粘牙。
小小的个头，汤汁不能算多，
里面的芯子加了酱油，
吃起来咸咸甜甜的！
地址：虹口区山阴路139号(近吉祥路)
营业时间：06:00-18:30
6
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他们家的特色就是生煎里的汤特别多，
皮子很薄，一咬一包汤，
鲜甜鲜甜的！
吃的时候可要小心点烫口哦！
烘烤过的生煎“底盘”香脆却又不焦，
肉质饱满吃起来又很有弹性。
二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤，
作为午饭，哈嗲~
地址：虹口区乍浦路36号(近海宁路)
营业时间：07:00-20:00
7
小小的一个门面，
招牌就是简单的贴在店内墙上的一张纸。
煎得脆脆的生煎，
咬一口，火候正好。
汤汁倒是不少，
油基本上都被收干了，
吃起来也不会觉得油腻。
地址：黄浦区四川中路530号(近北京东路口)
营业时间：周一至周五 06:00-19:00，周六至周日 06:00-15:00
8
58元2两的价格，
对于吃惯了路边小店生煎的人来说，
着实高得吓人，
好在还附送一瓶豆浆，
稍稍有些安慰。
高记生煎采用全老面发酵，
使得生煎的皮子带着小麦的原始香气，
口感扎实劲道。
因为多余的汤汁被面皮吸收了许多，
所以他们家的生煎吃起来肉馅紧致，
还不容易被烫到。
地址：黄浦区淮海中路300号(K11购物艺术中心3楼)
营业时间：10:30-21:30
发表于 2018-11-25 10:59:28