岁岁重阳，今又重阳。
重阳，是在从凉秋走向寒冬的时光里，一个只听名字就感到温暖明媚的节日。
这一天，
可以像杜甫那样，登上高处，远眺“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”；
可以像陶渊明那样，携一壶好酒，“采菊东篱下，悠然见南山”；
可以像黄庭坚那样，“直须把、茱萸遍插，看满座、细嗅清香”；
还可以像白居易那样，参加一场“蕃草席铺枫叶岸，竹枝歌送菊花杯”的佳节饮宴。
那么，在重阳节的盛筵上，能够享用到哪些美食呢？
1: 荤 菜
螃 蟹
唐代景龙三年的重阳节，中宗李显幸临渭亭，心旷神怡，诗兴大发，便以《九月九日幸临渭亭登高》为题，与大臣们一同作诗数首，并亲自撰写序言：“陶潜盈把，既浮九酝之观；毕卓持螯，须尽一生之兴。……”
毕卓（字茂世）是东晋时的一位名士，性格放达，曾经宣称只要一手拿蟹腿、一手拿酒杯，浮在酒池之中，这辈子就满足了。
《世说新语·任诞》：
“毕茂世云：‘一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。’”
李显在重阳诗序中引用了这个典故，可见唐朝时螃蟹已经是重阳宴上的必备佳品。
而清朝文人顾禄在记述苏州及周边节令习俗的《清嘉录》里说，螃蟹“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。”
团脐、尖脐是区分母蟹、公蟹最明显的外形特征。
由此看来，在九月重阳，最美味的当数“白似玉，而黄似金”的母蟹。
鲈 鱼
吃鲈鱼是长江流域自古以来的重阳饮食习俗。
南北朝时的名臣宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“九月九日事中，……鲈鱼作脍，白如玉。一时之珍。”
西晋文学家张翰（字季鹰）则写过一首《思吴江歌 》：
秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。
三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。
当时，他正在洛阳做官，看到秋风渐起，禁不住想念故乡吴地在这个季节的美食——菰菜羹和鲈鱼脍，感慨道：“人生最可贵的就是听从自己的心意，怎么能为了功名利禄困在千里之外呢？”随即便辞官回乡了。
《世说新语·识鉴》：
“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。”
从此，“莼鲈之思”就成为思念家乡的代名词。
2: 素 菜
菰 菜
张翰喜爱的除了鲈鱼脍，还有菰菜羹。
《荆楚岁时记》里也提到，重阳这天，“菰菜地菌之流，作羹甚美”。
菰菜是什么呢？
宋代“字典”《尔雅翼》中有一个词条“蘧（qú）蔬”，解释了“菰菜”的含义，说它“似菌生菰草中，甜滑”，江东称为“菰蒋草”，江南称为“茭草”。
李时珍在《本草纲目》中更明白地指出：“菰笋，一名茭笋、茭白、菰菜。”
原来，这个有很多别称的“菰菜”其实就是“至秋结实”的茭白。
它不仅滋味甜美，而且清热利湿，正是秋日里滋阴润燥、丰泽肌肤的好帮手。
3: 点 心
重 阳 糕
如果说鲈鱼、菰菜只属江南特有，那么重阳糕就是大江南北一致的节令美食。
在荆楚之地，“以粉面蒸糕”，上面再放几只用面捏的小鹿，取其谐音寓意，叫作“食禄糕”（《荆楚岁时记》）；
在北宋都城汴梁，仍是“以粉面蒸糕”，内容却更加丰富，掺入了“石榴子、栗子黄、银杏、松子肉”，小鹿的形象则被“狮蛮”取代（《东京梦华录》）；
在南宋都城临安，变成了“以糖面蒸糕”，糕里的干果、水果也换作以“猪羊肉、鸭子为丝”（《梦粱录》）；
到了明清两朝的帝都北京，“重阳糕”被称为“花糕”，有两种做法，一种比较精致，“以糖面为之，中夹细果，两层三层不同”；另一种则相对简单，就是“蒸饼之上星星然缀以枣栗”（《燕京岁时记》）；
……
时至今日，“重阳糕”还是重阳节不可或缺的糕点，寄托着人们“百事俱高”的美好愿望。
4: 酒 水
菊 花 酒
有佳肴，不可无美酒。
“菊花酒”是重阳必饮的吉祥之酒、长寿之酒。
早在汉朝，宫廷里到了重阳这天就要喝“菊花酒”。
相传，汉高祖刘邦的宠妃戚夫人有一个侍女贾佩兰，出宫后回忆宫中“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊华酒，令人长寿”。
她还很仔细地描述了菊花酒的酿制方法，就是当菊花盛开的时候，连着花茎和花叶一起采摘下来，和着黍米酿造，到第二年的重阳节就可以饮用了。
汉《西京杂记》：
“菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。”
从那以后，“菊花酒”就成为文人雅士过重阳的标配。
有人用它送别：“今日暂同芳菊酒，明朝应作断蓬飞。”（王之涣《九日送别》）
有人借它消愁：“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”（卢照邻《九月九日玄武山旅眺》）
有人拿它尽兴：“更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然。”（白居易《与梦得沽酒闲饮且约后期》）
有人以它抒怀：“辕门菊酒生豪兴，雁塞风云惬壮游。”（王琼《九日登花马池城》）
还有人，靠它诉说无尽的相思：“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”（李清照《醉花阴·薄雾浓云愁永昼》）
……
酒过三巡，菜过五味，筵席已到了尾声。
最后奉上果盘：
柑橘、香橙、山楂、鸭梨、柿子、鲜枣……
脆嫩的、绵软的、多汁的、柔滑的、酸爽的、清甜的……
总有一款适合你！
发表于 2018-10-17 13:37:47