爱珍 发表于 2022-3-18 15:21:36

小辰光顶馋糖年糕

2022-03-13来源:新民晚报网作者:陈日旭
http://www.myoldtime.com/forum/data/attachment/album/202104/12/173322w1tt6882wmq66t7w.jpg摄影/日升
      文/陈日旭

      小辰光逢年过节,记忆最深个就是好吃物事交交关,譬如长桌浪向个糕团、水果;九品盘里个花生、瓜子、糖果,长辈讲起来搿眼物事侪是祭老祖宗嗰,实际浪最后侪进了阿拉搿点“小祖宗”个肚皮。介许多吃食里向,我顶欢喜糖年糕。

      我是上世纪40年代初出生辣上海嗰,或许是因为祖籍无锡,无锡人欢喜吃甜食,我也欢喜吃甜食,阿拉一家门侪欢喜吃甜食,譬如,一到冷天,祖母蜜枣勿离嘴;离过年还有十来天,祖母就开始盘算定做糖年糕个事体。

      记得当时阿拉住辣曹家渡,弄堂斜对面有一家糕团店,叫“仁丰斋”,老板也是无锡人。每到过年,祖母侪会拎着白糖、红糖、糯米粉,到糕团店定做糖年糕。曹家渡食品店里有现成个糖年糕可以买,勿过么,祖母觉得勿够甜,所以一定要亲自准备好原材料,再送到店里,请店家定做。临走前总归要反复叮嘱几句,大意无非是一个字,甜!

      原料送到店里以后,过脱几天,还有一道“工序”需要祖母出面,就是辣年糕成形前先要试吃。每趟祖母侪会拉起我个手,讲:“走!阿囡,先去尝尝味道。”

      糕团店工场间里侪是蒸汽,雾气腾腾,人面孔也看勿清爽。一个面点师傅捧出红白两团面粉,讲:“吃吃看,味道哪能?”我搭仔祖母一道试吃,师傅等祖母拍板。祖母嘴巴一瘪一瘪嚼了半天,吐出一句:“还可以多摆点糖。”伊老人家只会嫌勿甜,勿会嫌太甜。到了最后,祖母还要关照一句:“覅忘记多摆点桂花!”

      试吃结束,回去路浪,我一路走一路啃“出外快”个年糕团,交关开心。再隔一天,做好个糖年糕送到屋里,有红白两个品种,香喷喷,热呼呼,表面有交关黄澄澄个桂花,一块块书本大小个糖年糕放满两只小木桶。搿点糖年糕足够阿拉一家门吃到正月十五。

      过年吃糖年糕有几种吃法。

      一是大年初一早浪,糖年糕切成小片,搭仔小糯米圆子一道,放辣锅子里,煮一锅甜甜个年糕小圆子,寓意“团团圆圆年年高”。

      二是下半天三四点钟,用炉子烘几片糖年糕,当点心吃。具体做法勿复杂,先用菜刀从整块糖年糕浪切几片年糕片,拿镬子烧热勿放油,年糕片贴辣镬子浪烘热烘软。需要注意个是,火头勿能太旺,等年糕稍微有点焦了就可以了,吃口特别赞。

      三是油煎糖年糕。相对来讲,三种吃法里,搿种味道最好,勿过当时食用油是凭票购买嗰,开油锅特别费油,姆妈平常是勿舍得嗰,只有新年里有亲眷来拜年走动,阿拉才有机会解解馋。
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